Для начала — набираем сухие ингредиенты в отдельной миске. Общий вес муки должен составлять около 620 грамм. Я решила разбавить белую муку отрубями (у меня были ржаные). Насыпала на глаз — 62 грамма

Остальной вес досыпаем пшеничной мукой до заявленных 620 гр. (в расчете что получившийся хлеб будет весом около 1 кг). Муку просеиваем через сито для воздушности.

Получилось на 12 гр. больше — если бы я заметила это раньше, хлеб получился бы более ровным.

В чан для замеса теста в нашей модели сначала кладутся жидкие ингредиенты, поэтому ставим его на весы, и наливаем воды по рецепту (если бы я помнила, что переборщила с мукой, добавила бы чуть больше)

Сверху воды высыпаем муку, смешанную с отрубями.

Добавляем соль

Последним ингредиентом добавляются дрожжи

И вставляем чан в хлебопечку на программу для выпекания французского хлеба (в нашем случае -  на 3 часа 19 минут).

Дальше процесс от меня не зависит: 2,5 часа машина сама мешает тесто, подогревает, дает ему подойти и опять перемешивает. Несколько раз раздаются звуковые сигналы, говорящие о том, что можно добавить дополнительные ингредиенты. Я ближе к концу посылала на хлеб немного кунжута, чтобы он прилип к корочке, но не смешивался с тестом.

Посмотрев все сериалы какие только было можно, мы услышали долгий и настойчивый писк с кухни — значит, наш хлеб уже приготовился.

Но есть его еще пока нельзя — надо дать ему остыть (иначе желудку потом может быть не очень приятно).
Вынимаем его из формы — осталось достать мешалку (она осталась в основании хлеба).

Чтобы хлеб остыл и при этом не запарился, оставляем его на решетке. Теперь главное — не прозевать и убрать его в пакет, чтобы корочка не засохла слишком сильно.

А потом наступает время еды — и вот он — нарезанный домашний хлеб!

Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!

Решила запечатлеть опыт готовки в хлебопечке.
Этот хлеб не совсем бородинский, ему не хватает тмина сверху. Но в остальном — практически по рецепту.
Сначала текст рецепта (из интернета):

ржаная мука 470 гр.
пшеничная мука 80 гр.
дрожжи 2 ч.л.
соль 1,5 ч.л.
кориандр (тмин) 1 ч.л.
кориандр (зерна) 1 ч.л.
солод 4 ст.л.
(развести в воде) 80 мл.
раст. масло 2 ст.л.
мед 2 ст.л.
ябл.уксус 2 ст.л.
вода 330 мл.

Что я изменила:
тмин я не нашла, был только молотый кориандр, он дает запах бородинского хлеба, его я добавила в тесто при замешивании.
Солод тоже сложно найти, но его рекомендуют заменить квасным суслом, который предназначен для изготовления кваса, так как большая часть ингредиентов как раз и представляет ржаной солод. У меня было сусло в жидком виде. Оно достаточно густое, и я его развела дополнительно кипяченой водой, но не 80 гр., а около 40.
В отличие от других хлебов в этом рецепте получается достаточно много жидкости (вода, солод, уксус, масло) — около 450 мл. на рецептуру 1 кг. буханки, обычно получается около 350 гр.
При этом муки — меньше (550 гр. в отличие от 600 гр. на обычный, где пропорция муки примерно 50х50).
Это понятно, потому что ржаная мука больше потребляет воды и сложнее поднимается, но возникает дополнительная сложность в том, что хлеб может не до конца пропечься.
Поэтому я поставила режим корки «светлый», программа «основной», и после выпекания продлевала программу выпечки 2 раза по 10 минут. Таким образом корка конечно, не подгорела, но стала достаточно жесткой (и это минус). Но вкус — замечательный.

PS примерно этот же рецепт я пробовала раньше, но не стала добавлять уксус и у меня не было кориандра. Какая программа была — уже не помню, но жидкости вышло меньше, и допекать не пришлось. А вкус остался примерно таким же. Чуть меньше кислинки и аромата, но мед дает такую удивительную сладость, что можно его есть с чаем вместо конфет.

В последние теплые денечки этого лета мы успели сделать нечто вроде рекламной фотосессии для библиотечных журналов. Эти фотографии мы распечатали и использовали для оформления стенда, на котором были представлены журналы Российской государственной библиотеки.

Анна — журнал «Библиотековедение»

Мария — сборник «Книга в пространстве культуты»

Елена и Дарья обменялись журналами — «Медиатека и Мир» и «Обсерватория культуры»

Екатерина — оделась в цветах журнала «Вестник Библиотечной Ассамблеи Евразии».

В целом — тщательная подготовка издания — размер, выбор шрифтов, расположение текста, количество и качество иллюстративной составляющей, свидетельствуют о том, что немецкие издатели очень хорошо понимали: форма визуальной «подачи» материала не менее важна, чем форма его изложения.

В качестве примера можно привести издание, участие в котором приняли и немецкие и русские полиграфисты. Это труд профессора Н.П. Кондакова, написанный на основании коллекции эмалей А.В. Звенигородского — История и памятники Византийской эмали (СПб, 1892). Русский текст печатался в типографии М.М. Стасюлевича особо отлитым шрифтом в типографии товарищества Левенсона. Внетекстовые хромолитографии отпечатаны фирмой А. Остерита (August Osterrieth, Франкфурт-на-Майне) и были также использованы в немецком издании, (выпущенном в том же году этой же фирмой). Орнаментальные композиции выполнил художник И.П. Ропет. По его же рисункам оформлен переплет. А исполнен он был немецкой фирмой гг. Гюбель и Денк (Hübel und Denk) в Лейпциге. В этом издании все элементы книги — бумага, переплет, обрез, шрифты, хромолитографии — выполнены настолько профессионально, что каждый из 200 экземпляров можно назвать произведением искусства.

Фоторепортаж целиком смотрите в журнале «Медиатека и Мир», 3-2011 (выйдет в октябре).